Atelier de cuisine végétarienne et cours de cuisine bio à Venterol en Haute Provence

atelier cuisine vegetarienne

Ateliers de cuisine

 

Recettes cours de cuisine du 12 avril

Salade Waldorf

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1 Céleri branche, 4 pommes, 120 g de cerneaux de noix, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de gingembre, quelques feuilles de laitues, 2 càs de jus de citron, sel.
Pour la mayonnaise au tofu : 125 g de tofu, 5 càs d’huile d’olive, 2 càs de jus de citron, 1 càs de moutarde, 1càc de tamari, herbes du jardin, ail.

1. Préparer la mayonnaise au tofu : très simple, il suffit de couper le tofu en cubes, de l’incorporer avec le reste des ingrédients dans le bol du mixer, et de mixer en continu pendant 3-4 minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse qu’on pourra diluer par la suite avec un peu d’eau.
2. Eplucher, evider et couper en dés les pommes ; les citronner. Couper le céleri branche en dés. Couper les feuilles de salade en lanières.
3. Mélanger tous les ingrédients avec la mayonnaise et laisser reposer 3 h au frais.

Navets confits

1 botte de navets, 1 oignon, 1 càs de raisins secs, 1 càs de miel de lavande, 1 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre, ½ càc de cannelle ou de gingembre, 3 càs d’huile, sel, poivre.

1. Eplucher et émincer finement les oignons. Couper les navets en 6 ou 8 selon la taille sans les éplucher s’ils sont bien frais.     
2. Faire revenir les oignons, les laisser blondir à feu moyen 5 mns, puis rajouter les navets, les laisser revenir encore 10 mns. Rajouter ensuite le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 mns.

Très bon avec de la polenta ou une sauce piquante

Feuilles de chou farcies au tofu

   

1 gros chou vert, 200 g de tofu, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 180 g de champignon, 80 g de noix de cajou, 1 bol de riz cuit, 1 càc d’herbes de Provence, 1 càc de persil, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre. 
Pour la sauce piquante : Coulis de tomate, eau, persil, poivre ou 1 lame de couteau de piment de cayenne, sel

1. Faire cuire (blanchir) le chou entier dans de l’eau bouillante salée 15 mns
2. Eplucher et émincer les oignons et les champignons. Hacher les noix de cajou, l’ail, le persil. Emietter le tofu à la fourchette (en l’écrasant).
3. Faire revenir les oignons, les champignons, l’ail, et les noix de cajou dans l’huile d’olive une dizaine de minutes.
4. Incorporer les herbes et le persil. Saler, poivrer. Mélanger avec le riz et le tofu. Arrêter la cuisson.
5. Mettre le chou dans de l’eau froide, puis enlever précautionneusement les feuilles les unes après les autres. Enlever les grosses côtes des feuilles.
6. Préparer autant de feuilles de film alimentaire que de feuilles de choux. Déposer les feuilles de choux sur le papier film. Farcir les feuilles avec la préparation au tofu tout en laissant 1 cm de bord de chaque     côté. Replier les feuilles de chou vers le centre, puis le film alimentaire. Bien rouler. Et poser dans un plat pour les laisser reposer 10 mns.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce piquant, la faire cuire à feu moyen 15-20 mns
8. Il est possible de déguster les feuilles de chou farcies nappées de leur sauce, ou de les faire cuire encore 10 mns à four chaud dans un plat à gratin.

Variante : Rajouter dans la farce des dés de féta.

Tarte aux pommes et sa crème d’amandes

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1 pâte brisée, 4 à 5 pommes, 2 càs de purée d’amandes (voir magasins bio), 1 càs de miel de lavande, 1càc de rhum, 15 cl de lait de riz, 2 œufs, 2 càs de jus de citron, 2 càs d’amandes éffilées, 1 sachet de sucre vanillé.

1. Préchauffer le four à 180-200 C°
Faire une pâte brisée avec de la farine, de l’eau, de la margarine, 2 càs de sucre, 1càc de 4 épices, ou de cannelle/girofle. La laisser reposer, puis la mettre à blanchir au four pendant 10 mns
2. Préparer la crème : Verser dans le bol du mixer, le lait de riz, les œufs, et la purée d’amandes. Mixer pendant 3 mns, jusqu’à obtention d’une crème liquide ou semi-liquide.
Mettre cette crème à chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Rajouter alors le miel, et le rhum. Laisser encore épaissir 3-4 mns en remuant bien.
3. Eplucher, évider et émincer finement des moitiés de pommes. Bien les citronner.
4. Répartir sur la pâte blanchie, la crème puis les amandes éffilées, puis les pommes.
Sucrer les pommes avec du sucre vanillé.
5. Enfourner 30 mns à four chaud, jusqu’à ce que les pommes commencent à être bien dorées.

Un délice !