Atelier de cuisine végétarienne et cours de cuisine bio à Venterol en Haute Provence

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Ateliers de cuisine

 

Recettes cours du 7 juin

Oeufs mimosas aux citrons et à l'églantine

Ingrédients:
6 oeufs, 1 botte de ciboulette, 12 fleurs fraîches d'églantier, 200 g de fromage blanc (ou de yaourt de soja), 1 citron bio, sel et poivre

1 Cuire les oeufs 10 mns avec une pincée de sel et un peu de vinaigre. Les laisser refroidir et les écaler
2 Mixer ou hacher (pour les manuels) la ciboulette, les fleurs, le fromage blanc, le jus et le zeset de citron
3 Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur, enlever les jaunes et les incorporer à l'appareil aux fleurs d'églantiers. Remixer l'ensemble.
4 Garnir à la poche à douille ou à la cuillère les blancs d'oeufs avec la préparation.

Un mélange surprenant et frais!

Terrine de légumes sauvages et son coulis de tomates à l'hysope

Ingrédients:
15 carottes sauvages ou 6 cultivées, 10 salsifis des prés, 8 feuilles de consoude ou une bonne poignée de pimprenelle, chénopode bon-henri, ortie, poireau sauvage, 4 oeufs, 4 feuilles d'aillaire, 50 cl de crème de soja, 10 tomates bien mûres, 1 à 2 càs d'hysope (feuilles et fleurs), sucre, sel et poivre.

1 Bien nettoyer les légumes, feuilles et racines, les brosser et les peler. Couper les racines de salsifis en tronçons et les carottes en rondelles. Les mettre à cuire 30 mns à la vapeur. Mettre à cuire les feuilles 10 mns à la vapeur.
2 Préparer le coulis:
Ebouillanter rapidement les tomates et les monder. Mixer avec l'hysope, l'aillaire, un peu d'huile d'olive et une pincée de sucre. Laisser réduire de moitié à peiti feu
3 Presser les légumes cuits (feuilles) pour en retirer l'excès d'eau
Battre dans un récipient 4 oeufs, 1/2 litres de crème de soja (ou fraîche selon les goûts et les régimes) et incorporer les légumes. Bien mélanger et mettre en terrine à cuire au bain-marie 30 mns à four moyen.
4 Servir la terrine accompagnée de son coulis à l'hysope, délicieux!

Et maintenant, 2 desserts surprenants!

Tarte aux plantains et aux orties

Ingrédients:
1 pâte brisée, une vingtaine d'orties, 1 grosse poignée de plantain, 1/2 verre de lait de riz, 2 càs de maizena ou d'arrow-root, 10 cl de crème de soja, 100 g de raisins secs, 2 càs de miel de lavande

1 Mettre à tremper les raisins secs avec de l'eau tiède
2 Bien laver les herbes sauvages et les hacher finement
3 Préparer l'appareil:
Dans un saladier, verser le lait, la maizena ou l'arrow-root, la crème de soja, le miel, les raisins secs.
Bien mélanger et incorporer progressivement les herbes hachées. Ajouter une pincée de cannelle
3 Verser le tout sur la pâte brisée et enfourner 25 mns à 200 C°

Je prépare une pâte brisée parfumée au clou de girofle (rajouter 1/2 çàc de clou de girofle en poudre, puis rajouter l'huile un peu de sucre, et l'eau et façonner en boule) pour cette tarte.

Une tarte très originale, qui peut se déguster sans miel, les raisins secs sucrant déjà bien l'appareil.

Charlotte aux fleurs de sureau

Ingrédients
: 8 ombelles de fleurs de sureau, 25 boudoirs, 1 bocal de fruits au sirop (abricots, pêches), 1/2 litre de lait de soja, 40 g de sucre, 60 g de farine, 1 çàs d'arrow-root ou de maizena, 1 càc d'agar-agar, é càs de triple sec à l'oranger amer

1 Faire bouillir à petit feu les fleurs de sureau (égrappées) avec le lait de soja quelques minutes, puis laisser infuser 20 mns.
2 Filtrer le lait au sureau. Mélanger le sucre, la farine et le lait.
Mélanger l'arrow-root, l'agar-agar à un peu de lait de soja (1/2 verre), bien remuer, jusqu'à ce que le mélange soit fluide. Veiller bien à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélanger l'ensemble au mélange précédent.
Faire chauffer à petit feu 2 mns jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir
3 Ouvrir le bocal de fruits, égoutter les fruits et recueillir le sirop à part.
Couper les fruits en petits morceaux. Allonger le sirop avec un peu d'eau.
Imbiber les boudoirs dans le sirop et tapisser les fond et les côtés d'un moule à charlotte.
Etaler une couche de crème de sureau puis une couche de fruits.
Imbiber d'autres boudoirs dans un mélange de triple sec et d'eau. Les étaler sur les fruits.
Etaler une nouvelle couche de fruits, puis de crème en terminant par une couche de boudoirs au triple sec.

Un mélange d'arômes divin!

On peut remplacer le triple sec par du vin de sureau!