Atelier de cuisine végétarienne et cours de cuisine bio à Venterol en Haute Provence

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Recettes cours de cuisine du 14 juin

Recettes de cuisine méditerranéenne

J'ai adapté quelques recettes traditionnelles d'Italie et de Provence pour ce cours si chaleureux. Eh, oui, le soleil est de retour, et...il fait chaud!

Tarte provençale aux légumes du soleil

Ingrédients: Pâte brisée à la marjolaine ou au thym, 1 courgette, 3 petits oignons , 3 tomates, 2càc de concentré de tomates, 1càc de basilic haché ou de pistou, sauce soja, farine, huile, lait de soja.

1 Préchauffer le four à 180 C°

2 Préparer la pâte brisé à la marjolaine avec 225 g de farine, 50g de maragarine ou d'huile, une pincée de sel, et 1 càc de marjolaine

3 Cuire à l'étouffée les oignons avec 1 càs de sauce soja et une pincée de sucre

4 Emincer les courgettes, cuire 15 mns à la vapeur ou à l'étouffée

5 Cuire à blanc la pâte brisée pendant 5 mns

6 Faire la béchamel (2 càs d'huile, de farine et 200 ml de lait de soja), y ajouter le concentré de tomates et le pistou (ou du basilic haché avec une gousse d'ail)

7 Emincer finement 3 tomates

8 Garnir la pâte de la béchamel au pistou, puis des oignons, des cougettes et des tomates.

Saupoudrez sur les tomates des herbes de Provence et arrosez d'un filet d'huile d'olive (facultatif)
Décorer la tarte avec des croisillons de pâte restante.

Rouleaux d'aubergine à la ricotta

Ingrédients: 4 aubergines de taille moyenne, 250 g de ricotta, 1 kg de tomates, 50 g de parmesan râpé (reggiano), 1 oeuf, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de basilic, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre

1 Préparer la sauce tomate au basilic:
Tout d'abord faire un coulis avec les tomates, 1/2 verre d'eau que vous mettrez à cuire pendant 10 mns et que vous passerez ensuite au moulin à légumes à la grille fine

2 Faire revenir rapidement dans une poêle chauffée à feu doux et avec de l'huile d'olive, les échalotes et les 3 gousses d'ail entières. Rajouter ensuite le coulis de tomates

3 Préparer les aubergines: Oter les extrémités et éplucher les côtés. Ls couper en tranches d'1cm dans le sens la longueur. Les déposer sur les grilles du four jusqu'à ce qu'elle ramoillise et qu'on puisse les rouler soi 10 mns. Les couvrir er les laisser refroidir

4 La farce à la ricotta: Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un oeuf et la ciboulette hachée finement, le sel et le poivre

5 Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque aubergine puis les rouler en commençant par le côté le plus étroit

6 Cuire les rouleaux à la vapeur pour les attendrir 5-10mns (facultatif)
Mettre dans un plat allant au four la sauce tomate et les rouleaux d'aubergine. Recouvrir de parmesan et enfourner 15 mns à 150 C°.
Ma, c'est très bon!

Salade de fenouil et d'oranges

Ingrédients: 4 oranges moyennes, 2 petits bulbes de fenouil, 2 càsd'olives noires, 1 petit oignon rouge, 1 branche de menthe fraîche, huile d'olive, sel, poivre

1 Pelez les oranges finement et coupez les en rondelles, en récupérant le jus (travailler au-dessus d'un saladier)

2 Coupez les bulbes de fenouil en tranches très fines. Disposez les tranches et les rondelles à plat, dans le plat de service en les faisant alterner. C'est très beau!

3 Parsemez d'olives noires et de finelles rondelles d'oignons rouges

4 Ciselez la menthe fraîche par-dessus. Arrosez d'huile d'olive et du jus d'orange. Salez, poivrez et servez.
Le mélange du fenouil et de l'orange est divinement rafraîchissant.

Tourte à la figue sèche

Ingrédients: 400g de farine bise, 100 g de margarine,1 sachet de levure, 1 càs d'huile d'olive, 50 g de sucre, 300g de figues sèches, 1 orange bio, quatre épices, cannelle, poivre noir, girofle, crème soja et ...de la glace à la vanille ou....pire....de la chantilly!

1 Préchauffer le four à 180C°

2 Verser le sucre dans un verre d'eau et laisser fondre

3 Dans une jatte, mélangez la farine, 1 càc de quatre épices, une pincée de sel et la levure (1/2 sachet), creuser un puits, et y mettre la margarine fondue et refroidie et l'huile d'olive. Bien travailler avec le bout des doigts comme pour un crumble. Rajouter l'eau sucrée peu à peu pour obtenir une pâte assez ferme. Enveloppez d'un film et laissez reposer 30 mns

4 Oter le pédoncule des figues et les cuire à la vapeur 10 mns pour les attendrir, sinon c'est un peu dur!
Les laisser refroidir puis les mixez (ou les écraser puis les mlénger, pour les manuels) pour les réduire en une pâte épaisse. Rajouter ensuite le zeste d'orange haché finement, la crème de soja, une pincée de cannelle, de girofle en poudre (ou pilé), 1 pincée de poivre noir et puis bien mélanger! (ça muscle)

5 Couper la pâte en deux parts légèrement inégales et faire deux abaisses au rouleau à pâtisserie.
Répartir la crème de figues sur la première puis poser la seconde abaisse par-dessus.
Souder les bords avec de l'eau et du lait de soja.

Laissez cuire 25 mns à four chaud.
Pour ceux qui l'aiment façon tarte du Champsaur, ne pas mettre de crème de soja.