Atelier de cuisine végétarienne et cours de cuisine bio à Venterol en Haute Provence

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Ateliers de cuisine

 

Le cours des enfants: les biscuits

Dans le cadre des activités proposées par l'association Les Titous, j'ai animé un cours de cuisine pour les parents et les enfants consacré aux biscuits.
Nous étions 9 âgés de 2 à 40 ans, tous gourmands.
Voici les recettes de ce cours:

Sablés pralinés au chocolat

Ingrédients:
160 g de chocolat praliné, 1 càs de cacao, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de noisettes entières, 1 oeuf, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 200g de farine, 1/2 càc de poudre levante

1.Couper le beurre ramolli en déspuis le réduire en pommade dans une jatte. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'à obtention d'une crème blanche et un peu mousseuse. Ajouter le sucre vanillé, la poudre levante, une pincée de sel.
2. Ajouter les noisettes en poudre, puis la farine tamisée en 3 fois. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène que vous séparerez en deux.
3. Ajouter le cacao à la première et bien pétrir pour qu'elle prenne une belle couleur marron.
4. Faire des petites boules, prélevées à la cuillère à café, que vous aplatirez dans vos mains et répartirez sur une tôle beurrée et farinée. Cuire 10 mns à 200 C°
5. Chauffer un peu de lait. Arrivé à ébullition, le sortir du feu et incorporer le chocolat en morceaux. Battre jusqu'à obtention d'une crème lisse et épaisse
6. Répartir sur une face des biscuits refroidis le chocolat et parsemer de noisettes concassées. Déguster...

Florentins

Ingrédients: 75 g de noix de cajou non salées, 25 g de cerises confites, 25 g d'oranges confites, 50 g de sucre, 25 g de miel, 25g de farine, 5 cl de crème

1. Hacher au couteau les fruits confits et au robot grossièrement les noix de cajou
2. Dans une casserole, faire chauffer 2 mns un mélange dans l'ordre suivant, la crème, puis le beurre, le miel et le sucre
3. Mélanger dans une jatte les fruits confits et les noix de cajou avec la farine puis avec la crème sucrée jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
4. Confectionner des petits tas, que vous aplatirez, avec une cuillère à café sur une tôle beurrée et farinée.
5. Enfournez 10 mns à 200 C°, laisser refroidir et déguster

Croquants au chocolat et aux amandes

Ingrédients: 80 g de chocolat pâtissier, 60 g d'amandes en poudre, 60 g d'amandes entières, 75 g de cassonade, 75 g de sucre glace, 300 g de farine, 1 càc de poudre levante, 2 oeufs + 1 blanc

1. Faire dorer les amandes en poudredans une poêle à sec (facultatif)
2. Concasser les amandes entière et hacher le chocolat
3. Mélanger dans une jatte la farine avec la cassonade, le sucre glace, la poudre levante, la pincée de sel.
4. Creuser un puits, incorporer les 2 oeufs. Les battre, bien mélanger et pétrir.
5. Chauffer un peu de lait dans une petite casserole. Sortir du feu et incorporer le chocolat haché, battre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
6. Incorporer le chocolat et les amandes concassées. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte très ferme, marron. La diviser en 3 morceaux que vous façonnerez en boudin.
7. Répartir les boudins sur une tôle beurrée et farinée et les badigeonnez de blanc d'oeuf au pinceau
8. Enfournez pour 30 mns à 200 C°. Sortir les boudins chauds et les détailler en morceaux. Puis les laisser reposer 40 mns à four chaud.

Croquants aux noix

Ingrédients:
100 g de cerneaux de noix, 100 g de sucre, 125 g de farine, 1 oeuf, 1 càs de crème fraîche, 1 gousse de vanille

1. Hacher les noix au couteau.
2. Fendre une gousse de vanille en deux, et récupérer les graines.
3. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, incorporer la vanille, une pincée de sel, puis la farine tamisée en 3 fois, les noix , et la crème fraîche.
4. Sur une tôle beurrée et farinée, faire des petits tas avec une cuillère à café passée dans de l'eau que vous aplatirez.
5. Enfournez et cuire 10 mns à 160 C°

Nota: Ces recettes peuvent être allégées en diminuant la quantité de sucre par deux, et en remplaçant le beurre de la margarine, le lait par du lait de soja, etc..