Atelier de cuisine végétarienne et cours de cuisine bio à Venterol en Haute Provence

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Cours de cuisine du 30 Mai 2009

Tarte aux oignons et à la polenta

Ingrédients : 150 g de semoule de maïs instantané, 1 gousse d’ail, 4 oignons, une grosse poignée d’olive noire dénoyautées, 75 g de feta, 1 càc de sucre, huile d’olive, sel

  • Préparer le fond de tarte à la polenta en faisant revenir l’ail haché dans 2 càs d’huile d’olive 1 minute. Incorporer ensuite la semoule, bien remuer puis ajouter l’eau (600 ml d’eau) et laisser réduire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistante épaisse.
  • Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé, y verser la polenta que l’on étale avec amour pour former un joli cercle homogène et laisser refroidir
  • Les oignons confits :
    Eplucher, émincer finement 400g d’oignons, et les faire revenir dans 2 à 3 càs d’huile, à feu vif au début puis à feu moyen ensuite. Au bout de 10 mns, leur ajouter 2 à 3 càs de shoyu (sauce soja) et 1 càc de sucre selon votre goût. Laisser revenir 5 mns puis réserver.
  • Pendant ce temps là, laver et dénoyauter les olives noires. Hachez les grossièrement et réserver.
  • Couper en cube 125 g de feta et commencer à dresser la tarte. Vous mettrez tout d’abord sur le fond les oignons confits, puis les olives et la feta
  • Mettez ensuite à four chaud (180 C°) 15 mns, rajouter une bonne pincée de marjolaine et laisser cuire encore 5 mns.

Le fond de tarte à la polenta peut se prêter à toutes les fantaisies. Vous pouvez l’aromatisez au fromage, aux épices (curry), aux herbes, à l’ail. Faites juste attention que celui-ci s’accorde bien avec la garniture.

Ce plat est adapté au régime sans gluten

Artichauts à l’italienne

Ingrédients : une dizaine d’artichauts violets, 2 càs de câpres, 5 tomates, 2 gousses d’ail, 1 pot de basilic, huile d’olive, sel, jus de citron

  • Rompre le pied puis tourner des artichauts en enlevant bien les écailles et le foin, ainsi que le vert qui entoure le fond. Les réserver au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau citronnée. Coupez-les ensuite en quartier et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée 10 mns.
  • Faites revenir ensuite dans une poêle huilée l’ail haché rapidement puis les artichauts et les tomates et les câpres. Saler légèrement et laisser cuire 20-25 mns.
  • Hacher fin des feuilles de basilic et ajouter ensuite 1càs à la préparation et laisser revenir 5mns.
  • Servez immédiatement

Une attente prolongée du plat ferait perdre au plat la saveur du basilic frais qui relève bien  ce plat

Gratin de fraise et son sabayon cajou

Ingrédients : 500g de fraise, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 càs de purée de cajou, 1 càs de fruits confits

  • Nettoyer les fraises, les couper en deux ou trois.
  • Préparer ensuite le sabayon cajou en procédant comme suit.
    Prélever les jaunes d’œuf, les mélanger au sucre et faire cuire à feu doux dans une casserole en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention à ne pas le faire surcuire et finir avec une crêpe !Continuer de fouetter le sabayon le temps qu’il refroidisse.
  • Faites chauffer un peu d’eau ou de lait de riz, y ajouter une grosse càs de purée de cajou que l’on trouve dans les magasins bio. Délayez jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
  • Mélanger ensuite le sabayon et la crème cajou et dresser le plat :
    Répartir sur le fond d’un plat à gratin les fraises et les fruits confits et les recouvrir du sabayon cajou.
  • Faire gratiner sous le grill de votre four jusqu’à obtention d’une belle couleur. Un régal !
    On peut remplacer les fruits confits par des feuilles de menthe, de la lavande (en grain, huile essentielle ou avec du miel de lavande en diminuant donc la dose de sucre)